fbpx

Mashup sucré-salé vraiment délicieux… Swineapple, à base d’ananas et bacon de bœuf

Avant même de goûter à ce mashup sucré-salé, vos invités feront le tour du gril grâce à l’arôme irrésistible du bacon à la cuisson lente et de l’ananas. Les côtes de bœuf grillées à l’intérieur deviennent tendres à mesure qu’elles braisent dans leur propre jus. Servi coupé en tranches au milieu, le swineapple est un vrai spectacle à voir…

Ingrédients:

  • 1 gros ananas entier mûr
  • Côtes de bœuf BBQ d’une livre, viande retirée des os
  • 12 tranches de bacon épaisses (voir la note du cuisinier)

Équipement spécial: 12 longues brochettes de bambou

Les étapes à suivre:

1.Préparez un gril à une chaleur moyenne: pour un gril à gaz (avec 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif; au bout de 15 minutes environ, éteignez l’un des brûleurs du milieu et ramenez les autres brûleurs à feu moyen. Pour un barbecue au charbon de bois, rangez un démarreur de cheminée rempli de briquettes de charbon de bois allumées et étouffées sur un côté du barbecue. Installez une lèchefrite de l’autre côté pour éviter les flambées soudaines. (Assurez-vous de consulter le guide du fabricant du gril pour obtenir de meilleurs résultats.)

2. Trancher le haut et le bas de l’ananas avec un couteau tranchant et mettre les morceaux de côté. Retirez la pelure de l’ananas en la coupant en lanières. À l’aide d’un couteau à éplucher, évider soigneusement l’ananas en une coquille épaisse de 3/4 de pouces…

3. Farcir les ananas avec les côtes. Replacez les morceaux supérieur et inférieur sur l’ananas et fixez-les à l’aide de 4 longues brochettes de bambou.

4. Placez un grand morceau de papier sulfurisé sur votre surface de travail. Disposez 6 tranches de bacon horizontalement sur le papier sulfurisé. Les bords des tranches doivent se toucher mais non se chevaucher. En travaillant avec les 6 tranches restantes, tissez le bacon en formant un motif superposé en soulevant des tranches alternées de bacon horizontal et en plaçant verticalement une tranche de bacon par-dessus ou par-dessous selon les besoins pour créer un motif en treillis tissé. Enroulez le treillis de bacon autour de l’ananas et fixez-le en place avec 8 longues brochettes de bambou. Coupez les pointes saillantes des brochettes jusqu’à une longueur de 1/2 pouce avec des cisailles de cuisine.

5. Placez le Swineapple sur le gril par-dessus la lèchefrite, le bacon côté couture vers le bas. Couvrir le gril et cuire jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et doré et que la viande soit chaude au centre, environ 1 heure. Transférer sur une planche à découper. Retirez les brochettes et coupez l’ananas en rondelles pour les servir.

Note du chef:

Si vous achetez du bacon emballé, le type étiqueté coupe épaisse fonctionnera mieux. Si vous commandez des tranches de bacon personnalisées au comptoir de charcuterie, demandez des tranches de 1/8 po d’épaisseur. Si les tranches sont trop épaisses, elles ne s’étireront pas suffisamment pour envelopper l’ananas.

BON APPÉTIT