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Une Recette Croustillante à Succès Que Vous Méritiez: Roulade Farcie De Steak en Croûte de Raifort

Ce plat impressionnant ravira les papilles de vos amis et votre famille. Rouler les poivrons, les herbes et le fromage dans du steak de bœuf, puis les enrober dans de la chapelure pour obtenir une croûte croustillante. Lorsque vous coupez le rôti, chaque morceau montrera la garniture si éblouissante d’un tableau culinaire en rouge et vert.

Ingrédients:

Pour le steak:

  • 2 poivrons rouges, hachés, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 poireau, parties blanches et vert clair seulement, hachées finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 25 g de persil frais haché
  • Sel kasher et poivre fraîchement moulu
  • Steak de flanc de 1 Kg à 1,250 Kg
  • 250 de fromage provolone en tranches (environ 8 tranches)

Pour la croûte:

  • 90 g de chapelure
  • 3 cuillères à café de romarin frais haché
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 3 cuillères à soupe de raifort égoutté
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus pour le brossage
  • Sel kasher et poivre fraîchement moulu

Les étapes à suivre:

Préparez la farce pour le steak: Préchauffez le gril et placez les poivrons, côté coupé vers le bas, sur une lèchefrite doublée de papier d’aluminium. Griller jusqu’à ce que la peau soit carbonisée, 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol, couvrir avec une assiette et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour bien le manipuler. Pelez les poivrons avec vos doigts ou avec un couteau à éplucher. Si nécessaire, rincez légèrement pour éliminer tout reste de peau et séchez.

Préchauffez le four à 220 degrés C. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poireau et l’ail et cuire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le persil et assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.

Battez doucement le steak avec le côté plat d’une poêle épaisse jusqu’à ce qu’il atteigne 6 mm. Disposez-le sur une planche à découper avec le côté long qui vous fait face, salez et poivrez. Placez les poivrons grillés uniformément sur la viande en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Recouvrir des tranches de fromage, puis du mélange de poireaux. Rouler la viande dans un cylindre bien serré, tout en faisant rentrer la garniture débordante.

Préparez la croûte: mélangez la chapelure, le romarin, le persil, le raifort, l’huile d’olive, ½ cuillère à thé de sel et le poivre -au goût- dans un bol moyen jusqu’à humidification. Badigeonnez le rouleau de steak avec un peu d’huile d’olive et pressez le mélange de chapelure sur le dessus et les côtés. Nouez le rouleau avec de la ficelle à trois ou quatre endroits, en vous assurant qu’il ne soit pas trop serré (la croûte doit reste intacte).

Placez la roulade de steak sur un gril dans une rôtissoire et faites-le rôtir jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un thermomètre inséré au centre enregistre une température de 55 degrés C pour une cuisson mi-saignante, environ 45 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Coupez délicatement la ficelle, puis coupez le rôti en tranches croisées en morceaux de 2.5 cm.

BON APPÉTIT